Bagaimana cognac Crimean

• Bagaimana cognac Crimean

Perancis penerangan kamus "Petit Larousse" panggilan cognac "air hidup." Kelahiran brandy - satu proses yang kompleks yang berlangsung selama bertahun-tahun dan dekad.

Walaupun fakta bahawa minuman ini dipanggil Cognac hanya boleh dilakukan di bandar yang sama Cognac di barat daya Perancis, adakah mana-mana.

Jadi, bagaimana untuk membuat cognac di Crimea di selatan Ukraine

Dalam kata-kata Jean-Paul Camus: "Tunjukkanlah cognac indah dengan mudah. Semua yang anda perlu lakukan - besar-datuk, datuk dan bapa, yang menumpukan seluruh hidupnya "...

cerita hari ini adalah dari yang sejuk, lembap dan berbau oak, bilik bawah tanah dengan beratus-ratus tong disusun dengan teliti masak minuman emas.

selatan Crimea, kaki Gunung Castel. Di sini, pada tahun 1871, harta pusaka seorang profesor bersara Akademi St. Petersburg Medical-Surgical EA Golubev ditubuhkan anggur, ladang anggur ditetapkan jenis Eropah dan memotong terowong untuk penuaan wain dalam tong.

Hari ini adalah moden brendi dan wain kilang "Maglev", yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran brendi dan grappa.

Kami memanggilnya cognac itu. Yang sama yang dinyatakan pada label, tetapi hak untuk mengatakan "brandy", jika minuman tersebut tidak dibuat di kawasan sekitar bandar Cognac di Perancis. Yang membenarkan penulisan minuman yang dipanggil "cognac" dalam tulisan Latin, dan di negara-negara kami brendi dan masih dipanggil cognac.

Anggur putih utama yang brandy yang dihasilkan adalah blanc uni - perlahan-lahan matang pelbagai dengan keasidan yang tinggi, produktiviti yang tinggi dan rintangan kepada penyakit - botrytis dan phylloxera. Tambahan pula Bottom Blanc kadang-kadang ditanam dan digunakan dalam pengeluaran jenis cognac Fol Blanche Colombar dan Montile. Mereka memberikan lebih beraroma dan kaya dengan alkohol rasa daripada Ugni Blanc, tetapi sangat sukar untuk berkembang. Tuaian di ladang-ladang biasanya berlaku pada bulan Oktober.

anggur yang diperolehi dengan serta-merta tertakluk kepada menekan dalam mesin mendatar rata konvensional. Jus yang terhasil dibiarkan menapai tanpa tambahan gula. Selepas tiga minggu, lagi muda anggur kering Blanc de Blanc (kira-kira 8% alkohol) akan dihantar kepada penyulingan (kaedah Charentais, yang datang kepada kami tidak berubah), di mana ia mengalami dua peringkat mendidih, yang menyebabkan di brendi alkohol muncul.

alkohol Brandy dihasilkan di Charentais alembik terdiri daripada hangat mengenai dandang pengekstrakan api terbuka, tutup dandang dan tiub bengkok, yang selanjutnya berubah menjadi gegelung melalui yang lebih sejuk.

Perusahaan "Maglev" menggunakan Swiss alat tembaga penyulingan klasik, yang menyediakan sehingga 50 jam menjadikan (dl) cognac alkohol setiap satu. Dalam tempoh penyulingan (dari 1 Disember hingga 1 April), loji penyulingan kilang untuk memproses sehingga 100 ribu dal. Cognac.

Sejak 1 April (dibenarkan sebelum ini, tetapi laporan adalah tepat pada tarikh ini), alkohol brandy disimpan dalam tong oak (270-450 liter) pada suhu malar 15 darjah Celsius. Dalam tong ini ia boleh masak 2-50 tahun.

Kelembapan semula jadi, yang menyimpan setong adalah salah satu faktor penentu dalam proses penuaan. Pada masa ini semangat cognac kehilangan beberapa kekuatan, dan oak yang memberikan warna kuning dan rasa yang menyenangkan. Bahan-bahan yang disediakan cognac oak dipanggil ekstrak kering. Peralihan kualiti oak asli membangunkan cognac sejambak, menghasilkan rasa yang khas, yang dikenali sebagai ladang itu.

Untuk cognac kematangan dalam tong Galeri digunakan diletakkan masih profesor Golubev pada abad ke-19. Mereka telah dibina semula dan dilengkapi mengikut keperluan moden dan digunakan untuk penuaan brendi dalam tong lama dan baru. Sekarang dalam galeri ini berumur lebih daripada 80 000 hectoliters minuman ambar masa depan. Dinding jauh galeri anda boleh melihat pemerhati senyap - tembaga corkscrew besar.

yang berdiri bersandar di pemegang kayu dinding mentah ruangan bawah tanah:

Selepas minuman melalui semua peringkat penukaran "indah" daripada giliran satu langkah yang paling penting - mencampurkan brandy mempunyai ciri-ciri yang berbeza. Peranan yang paling penting dalam proses ini dimainkan oleh Master untuk membuat bunga, atau kerana ia dipanggil - tuan ruangan bawah tanah.

Dalam kebanyakan kes, cognac, sebagai produk akhir yang mencapai pengguna, disediakan dengan mencampurkan pelbagai tahun eaux pendedahan. Dalam petikan ini produk akhir ditentukan oleh tempoh minimum komponen pendedahan. Dengan pengeluaran besar-besaran cognac, mencampurkannya membolehkan untuk mengekalkan sifat yang sama tanpa mengira kualiti tuaian anggur.

Dan barulah dijalankan peringkat terbaru - pengisian.

Modern garis pembotolan teknologi membolehkan menumpahkan minuman cara membran sejuk untuk memaksimumkan pematuhan keadaan steril. Pertama, botol kosong dipasang pada tali pinggang proses ...

... yang mana ia mendapat ruang khas, di mana ia dipenuhi dengan gas lengai sebelum mengisi. Ini menghalang pengoksidaan berikutnya dengan ruang udara minuman di dalam botol, semasa mengisi dan semasa penyimpanan seterusnya dalam botol selepas menutup:

cognac ini jatuh ke dalam botol steril dengan penapisan. Titik pemasangan ini adalah bahawa ia membuang dari minuman semua mikroorganisma yang berdaya maju, di samping mengekalkan sifat organoleptik cognac:

Seterusnya, botol talian diisi tiba di penutupan:

Mesin dengan daya yang diperlukan memampatkan plug:

Lain kali anda minum akan menghirup udara segar sudah di atas meja seseorang ...

Prosedur wajib pada garis mengisi - broker. "Orang yang dilatih khas" renungan pada botol brandy, perlahan-lahan hanyut di hadapan skrin cahaya. Tugas gadis ini - ambil perhatian kekotoran parti yang tidak dibenarkan dalam minuman mengikut HASSP standard 22000. Wanita diganti mengikut jadual untuk mengelakkan kesan keletihan dan lihat zamylenny:

label pelekat ... Hari ini, ia adalah brendi "Alushta":

Penempatan dalam kotak:

Di kilang. petang musim bunga:

Dari teres galeri dengan pemandangan indah Laut Hitam:

Di sini, di wilayah kilang ialah bilik merasa selesa:

Jumlah pengeluaran pemegang kilang:

Dibuat di bilik gaya klasik dengan produk kedai-kilang:

Dengan cara ini, fakta yang menarik adalah bahawa semasa pembinaan semula terowong, dalam cache ditemui kunci kepada bilik bawah tanah wain Profesor Golubev. Pekerja perusahaan menganggap ini mencari satu petanda yang baik dan berhati-hati menyimpannya dalam kaca: