Proses pembuatan keju Roquefort Perancis dari resipi lama

Proses • Perkilangan dalam keju Perancis Roquefort mengikut resipi tradisional

Roquefort - jenis keju, terkenal gourmet di seluruh dunia. Sebelum rasa halus dan aroma adalah sukar untuk menentang, maka tidak menghairankan Roquefort dipanggil "raja keju biru". Walaupun populariti produk ini, tidak ramai yang tahu sejarah dan masakan tradisi.

Homeland keju ini dianggap sebagai kampung Roquefort-sur-Soulzon di selatan Perancis. Di mana untuk hari ini dipelihara tradisi purba penyediaannya dari susu penuh kambing. Ia masak keju di dalam gua-gua batu kapur semula jadi, di mana kelembapan adalah melebihi 90%. Terima kasih kepada faktor cuaca, keju mendapat rasa yang unik.

Roquefort - salah satu keju acuan yang paling terkenal digunakan untuk pembuatan kulat Penicillium roqueforti itu. Untuk acuan pembuat keju mulia ditinggalkan dalam roti gua selama 6-8 minggu, kemudian dikeringkan keping berkulat, gilingan ke dalam tepung dan serbuk telah ditambah ke dalam massa keju. Teknologi moden membolehkan untuk berkembang acuan di makmal untuk memastikan penyediaan tiga juta keju setahun! Ya, itu adalah berapa banyak keju masak di atas rak oak dalam gua.

Sudah tentu, keju Roquefort, serta apa-apa makanan istimewa purba, mempunyai legenda tersendiri. Jika anda percaya cerita rakyat, sekali gembala, duduk di makan tradisional, dia melihat seorang gadis yang cantik, dan tidak menyentuh makanannya, berlari untuk mengejar dengan dia, untuk mengenali. Akhir cerita, tidak diketahui, tetapi lelaki itu kembali ke gua hanya keping sebulan kemudian, beliau saw ditinggalkan keju dan roti, yang pada masa itu telah berjamur. Dia begitu lapar bahawa dia meneroka untuk merasai makanan yang hilang, dan terbukti menjadi perkara yang betul. keju rasa adalah luar biasa lembut dan halus.

Ia tidak mungkin bahawa sebab bagi preskripsi ciptaan keju acuan adalah benar-benar cinta pandang pertama. Tetapi untuk mencari seorang sekeping keju, berjamur, gua boleh dengan mudah. Sebagai contoh, dalam tulisan-tulisan Pliny the Elder menyebut rasa yang kaya keju biru.

Ia adalah menarik bahawa pada hari ini pembuatan keju Roquefort adalah 7-keju membuat kilang-kilang. Mereka menyediakan 70% daripada keju yang dihasilkan di dunia dalam kelas ini. Gua di mana keju matang, dibuka kepada pelawat, dan ia adalah benar-benar syurga bagi gourmet.