Sejarah telur sebagai hidangan

• Sejarah telur sebagai makanan

Kuasa telur manusia moden menduduki tempat yang istimewa. Ini adalah salah satu yang paling cepat dan mudah untuk membuat hidangan yang disediakan. Walau bagaimanapun, pada masa lalu, sikap terhadap mereka adalah tidak bererti yang sama. Tetapi dalam masakan kebangsaan Rusia adalah benar-benar untuk memasak telur sebagai hidangan yang berasingan bermula beberapa abad yang lalu. Dan telur telah lama menjadi hidangan perayaan. Sebagai bahan makanan untuk campuran dengan produk lain dari telur tidak dilihat. Walaupun doh mereka dimakan hanya pada abad ke XIX, berikut contoh Perancis.

Bagaimana ini boleh berlaku, dan mengapa? Lagipun, ayam untuk masa yang lama dalam ladang dan telur mereka membawa sentiasa betul.

Mari kita memahami ini ...

XVII abad "ayam" boleh dipanggil undang-undang di Eropah. Orang Kurang Upaya 100 lebih baka budaya ayam. Di Rusia, kerja-kerja pembiakan akan bermula hanya pada abad XVIII itu. Sebelum ini, di ladang ayam melanda secara tetap, dan telur adalah kurang moden hampir dua kali ganda. Untuk menyediakan makanan yang agak berkhasiat, ia memerlukan sekurang-kurangnya dua dozen telur.

Di Rusia, dan sesungguhnya di antara bangsa purba telur East Slavic muncul dalam hampir setiap upacara musim bunga. Jadi, buat kali pertama selepas musim sejuk, memandu kawanan ragut, gembala-gembala semestinya mengambil dengan mereka telur, dengan harapan bahawa lembu mereka menjadi seperti kruglobokimi dan memberikan keluaran yang baik.

Belarusians mempunyai upacara yang sama sedang diumumkan dalam bentuk lain: pemilik memegang ikon tangan, roti dan lilin, lembu dielakkan, dan pada pintu gerbang di mana dia memandu, mereka meletakkan telur dan kot stel sehingga bulu. Pada kenaikan - ia disambut pada hari keempat puluh selepas telur Paskah berwarna dibawa ke padang dan muntah. Ini dilakukan untuk rai ditanam sebagai tinggi.

Tempat pusat telah diberikan kepada telur dalam upacara-upacara Paskah. Telur disucikan di gereja "salam Paskah", yang dijalankan di kubur ibu bapa si mati dan saudara-mara. Anak-anak muda di telur seminggu suci geli hati menunggang pada dulang kayu yang dibuat khas dengan slaid lumpur.

Ia diterima sebagai "menewaskan" telur: yang telur akan retak, dan dia hilang. Sesetengah kanak-kanak lelaki telah mencapai kemahiran seperti dalam perkara ini, yang hari itu kadang-kadang menang atas seluruh bakul telur.

Dalam beberapa wilayah, para petani pada hari pertama Paskah meletakkan di atas meja yang Kad sedikit dengan bijirin gandum dan dikebumikan mereka dalam telur Paskah merah. Kemudian, bijirin ini membenihkan lapangan.

Adat dicat telur Paskah dalam merah berakar umbi dalam zaman jahiliah, apabila telur merah telah dianggap sebagai simbol matahari, alam semula jadi membangkitkan selepas musim sejuk yang panjang. Cerah kerana kebangkitan Kristus bertepatan dengan pesta musim bunga pagan.

Terdapat hanya tidak membuat lukisan pada telur Paskah, mereka dipanggil pysankas. Terdapat pelbagai kaedah untuk persediaan mereka (biasanya terlibat dalam wanita ini).

Hidangan ritual paling biasa telur sentiasa dianggap telur Slav. Dia makan muda di majlis perkahwinan, di ketiga-tiga kanak-kanak perempuan telah dirawat. Shepherds semestinya dimasak telur untuk makan malam pada hari pertama padang ragut.

Secara umum, telur tidak dianggap sebenar, makanan yang serius. Telur dan bukan dilihat sebagai kerakusan, adalah dibenarkan kecuali untuk kanak-kanak kecil sehingga coddled puan-puan terbiar. Ia terlalu bersaiz kecil itu, dan sebagai petani dianggap, tiada apa yang baik tidak boleh dilakukan dengan telur. Di samping itu, telur dikelaskan sebagai "-fasting" makanan dan sebagainya pada hari-hari puasa telah dikecualikan daripada menu. Terutama banyak daripada mereka berkumpul dalam Lent. Mungkin ini menerangkan adat memberi telur Paskah dilukis oleh saudara-mara dan rakan-rakan.

Untuk masa yang panjang, ia tidak diterima dalam Russian telur masakan campuran dengan produk lain. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, terutamanya di bawah pengaruh masakan Perancis, pelbagai hidangan menggunakan telur berkembang.

Pertama sekali, mereka telah ditambah ke dalam doh untuk pai, lempeng, mi dan produk tepung yang lain, telur dadar digunakan secara meluas, kaserol dengan telur, dan lain-lain Ya, dan lama goreng diuji telah berubah: .. daging ennobled dan sayur-sayuran tambahan, sos.

Pada akhir abad ke-XIX yang bergaya, terutamanya di kalangan penyanyi - amatur, beliau adalah apa yang dipanggil Gogol - Mogol. Menyediakannya dari sejuk kuning telur ayam, disebat dengan gula. Untuk campuran ini ditambah lagi rum, sherry atau Madeira. Adalah dipercayai bahawa hidangan ini "membersihkan" suara sebelum menyanyi.

Kekurangan rapuh "telur" Produk Rusia tidak pernah mengalami. Ia telah lama di utara dan selatan negara itu, di Siberia, di tempat-tempat koloni burung, mengumpul telur burung pada musim bunga dalam kuantiti yang besar.

Bagaimanapun, sudah pada masa itu kita memahami bahawa ikan pemangsa itu membawa kepada pengurangan dalam kuang liar. Terdapat juga undang-undang melarang sarang jarahan dan mengambil dari telur mereka. Ditangkap pencuri belakang urusan ini menunggu tangkap terhadap tiga hari. Yang paling sesuai untuk makan telur dipertimbangkan.

Adalah dipercayai bahawa baka budaya pertama ayam di negara kita telah menjadi disimpulkan Pavlovian pada pertengahan abad XVIII itu. Dalam mana-mana kes, ia adalah beliau menyebut Peter Simon Pallas dalam huraian mereka Rusia. pengeluaran telur beliau adalah 150-170 telur setiap tahun, dan jisim telur - kira-kira 50 gram. The buku masakan "Old pelayan wanita Rusia, rumah tangga dan masak," bertarikh 1790, hanya ada satu sebutan semula produk ini: "Telur untuk terus segar. Masukkan mentega mereka, di mana mereka akan tinggal selama hampir setahun begitu segar seolah-olah kini dirobohkan. Minyak ini kemudian boleh ditadbir selepas * Th di pondok. "

Pada awal abad XIX di mahkamah Maharaja Alexander I telah dijemput oleh seorang chef Perancis yang terkenal Marie-Antoine Careme. Perkara pertama yang mengejutkan chef asing - rebus telur.

Dimasak tanpa shell dalam air mendidih, telur ternyata dingin dan lembut pada lelangit. Dan jika di Perancis hidangan adalah pada sarapan kewajipan, maka untuk golongan bangsawan Rusia rebus telur adalah merawat.

Walau bagaimanapun, pada suku pertama abad ke XIX, hidangan telur elegan adalah keistimewaan gourmet. Untuk rakyat biasa keadaan berubah apabila, semasa perang 1812 dan kempen asing berikutnya tentera Rusia puluhan ribu daripada Rusia mempunyai peluang untuk mencuba apa yang orang Eropah makan. Kotej petani, pangsapuri dan rumah-rumah di rakyat miskin lebih kerap mula menyediakan pelbagai pilihan untuk telur goreng dan telur dadar.

Rusia adalah salah satu pembekal terbesar di dunia bagi pasaran dunia. Jadi, saya sampai 2, 8 bilion unit pada tahun 1903, eksport produk-produk ini. Tetapi kualiti telur Rusia tidak menyebabkan banyak keseronokan di kalangan pembeli asing. Terdapat beberapa sebab.

Ayam diberi makan kebanyakannya sampah. Ia tidak teratur dan mengumpul telur. Dia datang sering secara tidak sengaja. Penjaja kadang-kadang produk yang baik memberikan telur, dan mereka ini mengangkut semuanya di jalan raya Federation beralun dan, sudah tentu, sedikit longgar. kualiti telur semakin buruk, dan ia bernilai yang sangat rendah. Puncak populariti hidangan dari telur di negara kita berlaku dalam tempoh Soviet. Dalam tahun 1930-an, ada juga istilah Soviet - ". Industri telur-Ptichnoye" Semasa pertama lima 171 dua ptitseotkormochnoe perusahaan 191 sembelih, burik 17 dan 41 telah dibina kedai masakan. Ia telah dipulihkan dan ditukar tumbuhan Voronezh yaytsesushilny yang menghasilkan serbuk telur, dianjurkan kira-kira 30 ladang burung.

Mikoyan "Kitab Sedap dan Makanan Sihat" (1939) telur yang dipanggil produk yang unik yang kaya dengan asid protein dan amino. hidangan telur telah menjadi sarapan kegemaran rakyat Soviet. Tetapi itu semua berubah dengan bermulanya Perang Patriotik Besar. telur ayam adalah salah satu produk pertama yang telah hilang dari rak itu. Ramai orang digunakan untuk memasak telur pagi hancur atau dadar, telah dilucutkan produk biasa. Walau bagaimanapun, hasil itu tidak lama lagi dijumpai. Ghaibnya sejak 1942 di bawah bantuan Amerika Lend-Lease adalah tempat dan telur serbuk - penggantian bahan penukar ini tiba-tiba menjadi telur makanan istimewa.

Pada orang pertama yang mencurigakan daripada produk memasak industri ini. Tetapi pihak berkuasa Soviet tidak membenarkan proses mengambil kursus. Satu demi satu di "Pravda" dan surat lain yang diterbitkan artikel tentang manfaat serbuk telur. Ia menjadi jelas bahawa produk baru mempunyai semua kualiti yang berguna diketahui manusia. A telur semula jadi, sebaliknya, adalah berbahaya, ia mengandungi bakteria berbahaya dan melemahkan lemak badan.

Tetapi segala-galanya berakhir. Berakhir dan kesukaran tentera. Sudah pada pertengahan 1950-an, telur muncul di rak lebih dan lebih kerap. Tetapi orang-orang, takut dengan cerita-cerita mengenai harmfulness mereka, kali pertama dipintas sebelah rak. Dan saya mesti mengatakan bahawa Lend-Lease kepada masa yang kehabisan lama dahulu, dan semua barangan sampai akhir serbuk. Ia kemudiannya akhbar Soviet dan arahan itu diberikan kepada "kembali". "Telur organik adalah sangat berguna dan berkhasiat" - pemikiran yang tiba-tiba berlaku kepada editor dan wartawan mereka.

Dikatakan bahawa, selepas membaca salah satu yang pertama artikel ini, pelakon tertunggak Faina Ranevskaya menelefon rakan-rakan dan gembira berkata: "Tahniah, sayang saya! Telur dipulihkan! "

telur "Memudaratkan" - sebaliknya, fiksyen. Ia telah lama terbukti bahawa kolesterol yang terkandung dalam telur, lesitin dineutralkan dan tidak disimpan di dalam badan dalam bentuk plak. Terdapat telur bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga berguna - ia mengandungi sejumlah besar asid amino. Sama seperti dengan mana-mana produk, anda perlu tahu bila untuk berhenti: tidak lebih daripada dua telur sehari.