Kebangkitan semula masakan Rusia tinggi

Trend tidak diragui dunia moden kemahiran memasak adalah minat dalam produk tempatan. Negara kita tidak terkecuali. Dan memandangkan saiz dan kepelbagaian Rusia, potensi gastronomi yang boleh dianggap tidak habis-habis. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini dalam segmen gourmet adalah cepat pecah dan mullet merah ikan putih, chanterelles hitam dan turnips, air garam dan daging rusa, udang dan labu. Bersama-sama, marilah kita mengetahui apa produk lain chef Federation, restoran dan pakar-pakar masakan meramalkan masa depan yang besar.

landak 1. Sea

Dalam landak Laut Baltic jarang berlaku, kerana tidak ada air yang cukup masin. Mereka rasa manis, halus, manis, dengan sedikit ciri iodin. Kami landak dihargai bukan sahaja daging tetapi juga telur dan susu.

2. Birch bast

Ia adalah bahagian lembut batang birch di antara kulit dan kayu itu sendiri. Secara tradisinya gabus yang berlegar-legar dan ditambah kepada tepung, roti. Hari ini, bahan ini adalah hampir dilupakan, tetapi sesetengah peminat mula bereksperimen dengannya. Roti dengan kepahitan pedas mempunyai kulit dan sempurna baik dengan kekayaan sup.

3. Wild Yakutskaya daging kuda muda

Di Yakutia, masa dahulu makan daging kuda. Dan penduduk tempatan lebih suka kepada semua jenis daging. Untuk rasa daging utara foals enam bulan liar yang ada di percuma padang rumput, gandum menyerupai anak lembu, tetapi konsisten adalah lebih lembut dan berair, tetapi tidak bau daging kuda.

4. Murmansky scallop

Clam dengan kipas berbentuk indah kehidupan shell dalam hampir semua lautan. Di perairan sejuk Laut Barents, dia membesar sehingga beberapa sentimeter. Dianggap sebagai salah satu makanan laut yang terbaik dan paling popular. Scallop tender daging dan enak. Ia boleh dimakan mentah atau haba diproses. Menurut ramai chef, ini adalah produk gastronomi yang sempurna yang berkualiti tinggi.

5. pokok gula-gula

pokok gula-gula yang berasal dari Jepun dan China, dan di Rusia ia dikenali sekurang-kurangnya sejak abad XVII. Pada satu ketika ia ditanam di taman-taman obat metropolitan atas arahan Tsar Alexei Mikhailovich, telah digunakan sebagai ubat dan sebagai makanan istimewa gastronomi. Nama pokok itu diterima melalui ranting berisi, buah batang, mengingatkan gula-gula dan kismis secukup rasa. Mereka boleh dimakan segar, ia boleh menjadi satu jus semula jadi, memasak jem atau marmalade, tukang masak pala.

Magadansky blower 6.

Gastropod dengan shell berbentuk lingkaran ciri yang hidup di laut utara. Produk benar-benar halus. daging trompet kaya dengan protein, fluorin, iodin, vitamin B dan diasimilasikan hampir sama sekali. Makanan yang hanya "kaki" moluska.

7. susu Moose

Hari ini, makanan istimewa ini hanya boleh didapati di satu tempat - di ladang rusa berhampiran perkampungan Sumarokovo berhampiran Kostroma. Di sini dibesarkan haiwan di hutan dan menjaga mereka di ragut separuh liar. Tetapi pada masa-masa tertentu haiwan hari datang kepada pemakan. susu rusa Amerika utara segar boleh dinikmati di ladang dari Mei hingga Ogos, dan pada tahun-galanya dalam restoran Moscow, di mana beliau berkhidmat sebagai fudge a.

8. Chernomorskaya tiram

Spesies ini mendiami tiram Eropah di Laut Hitam untuk kedalaman 3-65 meter. Ia tumbuh sehingga 8 cm panjang dan 2 hingga 5 sentimeter lebar. Ia berlaku di kawasan Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay dan Lake Donuzlav. Pada awal abad yang lalu, Rusia adalah salah satu pengeluar terbesar di dunia bagi tiram. tiram Laut Hitam khas dihantar ke Moscow dan St Petersburg ke meja tokoh yang paling berpengaruh. Walau bagaimanapun, dalam dekad yang berikut, penduduk telah merosot dengan ketara disebabkan oleh persekitaran yang buruk, melanda tin dan pengembangan karnivor moluska rapana. Hari ini, tiram Laut Hitam sekali lagi mula berkembang secara aktif di ladang-ladang tiram khas. Its agak kerap anda boleh mencari dalam menu restoran yang baik di Laut Hitam.

9. Fern

Fern adalah salah satu tumbuhan yang tertua di dunia dan digunakan secara tradisional dalam masakan negara-negara yang berbeza. Ia rebus, goreng, rebus, jeruk, masin. Hari ini pakis bermula sejak dalam salad, tetapi yang paling sering muncul sebagai perasa untuk daging, kadang-kadang sebagai ulam bebas.

10. Laut Hitam bilis

Beliau bilis, penduduk tercinta daripada bandar-bandar Laut Hitam. Satu ikan kecil dan sangat lazat kira-kira 12 sentimeter panjang. Musim sejuk tinggal di kawasan Novorossiysk dan Tuapse, dan pantai tenggara daripada Crimea. Baik sebagai bahan pelbagai salad, pembuka selera. Banyak restoran di ibu negara menggunakannya untuk versi masakan "herring bawah kot bulu", dan juga sebagai perasa untuk sup dan daging merah.

11. Olenye susu

susu rusa dihasilkan hanya di kawasan utara, dan sehingga baru-baru, di luar Arctic Circle adalah hampir tidak diketahui. Hari ini secara beransur-ansur meningkatkan bekalan ke bahagian-bahagian lain di negara ini. Ia adalah lima kali lebih gemuk lembu dan mengandungi lebih protein tiga kali. konsistensi yang menyerupai krim, dan rasa sedikit pahit.

12. Honeysuckle

Tumbuhan ini boleh didapati di kawasan yang luas yang menjangkau dari Kaliningrad ke Sakhalin. spesies yang boleh dimakan terdapat terutamanya di latitud utara. Honeysuckle memberikan beri ungu gelap bentuk bujur dengan rasa manis-masam ciri dan kepahitan yang dilafazkan. Beri digunakan dalam kering, dimasak dan segar, terutama untuk pencuci mulut. Honeysuckle juga membuat jus, mousses dan jeli. Walau bagaimanapun, manakala di restoran Honeysuckle memenuhi jarang.

13. Daun kubis luar

Baru-baru ini, tidak ada yang tidak pernah berlaku untuk mencari produk ini bukan sahaja di dapur restoran yang serius, tetapi juga di pasaran. Well, daun dan daun. Kelabu, tdk - orang-orang yang biasanya ditamatkan dengan kepala kubis, untuk memberikan persembahan, dan kemudian melanda bersama-sama dengan seluruh sampah. Sementara itu, kampung Rusia adalah yang paling yang tidak adalah daun Keyakinan digunakan untuk penyediaan dipanggil sup kelabu kubis - tebal, kekayaan, wangi, manis. Hari ini mereka kembali, dan tukang masak yang baik belajar bagaimana roti penapaian rai (atau tepung) dan memasak hidangan fantastically lazat.

14. Dagestan pelancongan

Kuat kambing tajam bertanduk setengah meter panjang dan sehingga seratus kilogram berat tinggal di Caucasus dan popular di kalangan gourmet tempatan. Tetapi di luar kawasan haiwan itu daging sehingga baru-baru ini ia adalah hampir tidak diketahui. Sekarang makanan istimewa ini boleh dinikmati kedua-dua di Moscow dan St Petersburg, dan Rostov.

15. lebam Fir

Produk ini telah lama terkenal di Siberia, tetapi unsur masakan haute hanya bermula baru-baru ini. Kon digunakan untuk jem, yang digunakan untuk keju dan pes, dan juga sebagai bahan dalam pelbagai sos hidangan disertakan daging terutamanya merah dan daging rusa. Dalam perniagaan ada yang sangat muda, buah-buahan masih lembut.

16. truffle hitam Rusia

Cendawan gourmet berkembang bukan sahaja di Eropah. Dia sering dijumpai di pantai Laut Hitam Caucasus, terutama di hutan steppe Crimea. Pada separuh kedua abad XIX ia dikumpulkan, walaupun di rantau Moscow. Di selatan, dia membesar sehingga 10 sentimeter diameter, mempunyai daging kuning-kelabu dengan corak marmar yang tersendiri dan mempunyai manis, rasa pedas yang lembut, tetapi sangat berbeza. Hari ini secara aktif menghidupkan semula tradisi memburu Cendawan. Tidak menghairankan, kulat ini lebih sering dijumpai dalam menu yang terbaik Federation restoran.

17. Arkhangel'skii toothfish

Ini ikan pemangsa kuat adalah saudara jauh bass laut. Ia berlaku secara eksklusif di perairan sejuk, dan oleh itu berbeza padat daging, berminyak dan lemak dengan kandungan yang tinggi omega-3, vitamin dan unsur surih. Tidak dinafikan, salah satu daripada ikan makanan yang paling lazat yang tinggal di perairan kita.

Walau bagaimanapun, tukang masak, restoran dan pakar-pakar telah dipanggil banyak produk lain, yang sudah beroperasi atau hanya berniat untuk berbuat demikian. Antaranya bunga elderberry, Kabardino-Balkar itik, gandum, selada musim sejuk, Bluefish, pic Dagestan liar, Sweet, turbot Laut Hitam, Sakhalin udang, rumpai laut, dieja, siput, ikan arang batu, soba hijau. Jadi, dalam masa terdekat kita boleh mengharapkan banyak penemuan lazat.